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Menu de mariage "Soleil"

APERITIF
Punch maison 
Mise à disposition d’une fontaine décorative

Vins cuits, Ricard, Martini, Whisky, Vodka, (Champagne en option)

Mini cassolettes et verrines (selon le marché) 
Ex : l’aïoli petits légumes, poulpe, moule, œuf de caille, persil plat

Les douces saveurs ensoleillées, feuille de vigne, tomate confite,
cannelloni de jambon cru et fromage de brebis 
La st jacques poëllée sur brunoise de mangue acidulé au citron vert 
La gambas à la mexicaine, guacamole petits maïs 
Les moules en piperade, crème fouetté aux safran parfumé au basilic
Le créole, crabe, petits légumes mousse d’avocats
Le tartare de saumon crème fouetté aux essences de Provence 

Les minis croustades provençales 
 Ex : rouille du pêcheur et fruits de mer, brandade de morue, thon et sa compote de poivrons doux,
filet de rouget poêler sur caviar de tomates confites
  
Les minis vol au vent en beurre d’ail 
St jacques, escargots, moules

Eventails de minis blinis
Magret de canard fumé sur chutney de figues,
jambon de parme en chiffonnade sur confiture de melon,
saumon fumé par nos soins sur fromage frais ciboulettes
  
Animation  devant les convives
Légumes du soleil assortiment de minis beignets, fleurs de courgettes, aubergine, potiron
La poêlé de scampi sauté à l’ail flambé au vieux marc de Provence

Entrée froide
Tian de crabe, petits légumes croquants aux saveurs ensoleiller

Le cannelloni d’aubergine jambon d’Italie et chèvre du haut var, petite salade sauvage à l’huile d’olive et copeaux de parmesan

Mille feuille de foie gras, figues de Sollies pont, petite salade sauvage vinaigrette balsamique

Entrée chaude
L’étuvée de st jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumé au basilic 

La cassolette de gambas sauvages flambées au Marc de Provence  

L’osso bucco  de lotte sur fondue d’échalotes réduction de chablis et petits champignons des bois 
Où 
Le petit marmiton de st jacques écrevisses à la fondue de poireaux
(1 entrée chaude ou froide au choix)

Plat chaud
Filet d’agneau farci girolles foie gras au jus de nos garrigues 

Le gigot de petit caneton farcie d’une fine duxelles de champignon petit jus en esprit de figues

La cuisse de lapereau farcie aux herbes petits jus aux pignons à l’ail et au serpolet 

Le carré d’agneau fermier labellisé de l’Aveyron petits jus aux pignons à l’ail et à la fleurs de thym 

Le tournedos de filet de canard aux cèpes 
           
FROMAGE
Caillé de brebis, concassé de tomates fraîches ciboulettes fleur de sel,  petite salade sauvage 

DESSERTS
Pièce montée sur socle décoratif  (2 choux / pers)
Gâteaux de soirées  (2 pièces / pers)

CAFE

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